我来说说河南胡辣汤

Birdie

    河南，地处中原，本土辽阔，饮食分的很细致。
    而河南百姓们吃早餐则又另成一景。早起到外吃饭，那路边会有很多摆摊子卖胡辣汤豆腐脑之类的。这胡辣汤是河南地地道道的食物，所受百姓青睐程度绝不亚于梁朝伟夺影帝。它并不是清汤寡水儿，为增加口感，里面的配料丰富的很呢。
    胡辣汤基本上分为五种风味，味感相似中各见独特。有赫赫有名的周口市西华县逍遥镇的，还有漯河市舞阳北舞渡闪记的，提起这闪记胡辣汤，不得不插句话，说这闪家，做胡辣汤的历史已有三百多年了，味道真正的浓香辛辣，不过倒是很少见他仔细宣传。开封的、许昌的以及南阳的胡辣汤味道也都非常美味。
    今天，我们且只聊聊郑州的胡辣汤吧。
    郑州的清晨是悠闲中又见繁忙的。这些年整顿，路面干净清洁，绿化是一向很前进的。大早上，遛鸟练拳的、赶工上班的、送孩子读书的……百姓生活，呈现出一派祥和。
    但凡吃早餐的郑州百姓，都会不约而同地来摊子上点一碗胡辣汤，似乎这已成为祖祖辈辈留下来的习惯了。和在武汉过早，来一碗谗人的热干面是区别不大的。
    一元钱就能盛出满满一大碗来，热腾腾的，冒着香气，隐绰能见着芡糊状的汤里有各样菜样，碗里滴了小磨油，喷香喷香的，爱吃辣椒可一定要多放点，辣的确实过瘾啊，再兑些酸醋，画龙点睛。即使不放辣椒，那胡辣汤也保管让你爽的飘飘欲仙，因为这里面本来就放有很多胡辣粉，你想想，这又胡又辣又酸的，你还能抵的住它的魅力么？
    百姓们小心翼翼地端着汤，慢慢擦着边移在桌子上，找个小板凳坐下，通常吃早餐的人会很多，六点半来，就没有小板凳了，那就只能委屈地蹲在路边喝，吃早餐这地儿到处都是人，男女老少，个个喝的畅快淋漓！
    刚盛出来的汤很烫，加有好多烩菜。要把这汤中的辣椒油、酸醋、香油细细地搅匀，小撮一口，醇厚的胡椒粉的辣味道立刻就会从嘴里过到嗓子眼儿里，酸的两颊渐软，顺着食壁滑向胃肠，踏踏实实的，把全身的细胞都抖擞了个干净利索，遗带着的困意顿时全无。
    一口接一口地喝，有滋又有味地嚼，汤里那面筋、黄花菜，木耳，花生仁，牛肉片……
    哎，看着郑州人吃这早餐，就感触颇多。觉得这世间的幸福也不难找啊，平凡的人生日子里，早起来一碗美味的早餐，酣畅淋漓，把肚子填的饱饱的，打个响嗝开始新一天的生活，不就是最切身实际的幸福吗？简单又美好啊。
    汤，黑红泛黄，略棕。看似粘稠，实则顺滑，那是因为勾了芡的，没有芡糊状的样子反倒不好喝了。杭州菜里的西湖莼菜羹喝起来也是这感觉，两者虽都呈芡糊状，但完全是两码事儿，莼菜羹的口感主要归功于莼菜的质感，河南的胡辣汤却是冲着这汤汁的味道来品的。
    喝胡辣汤是要配有葱花大油饼来嚼的。古人发明葱花混进油饼里炸，在我看来是最出色的发明之一，比那火药、指南针的发明还有意义。火药、指南针过早的发明出来也没见中国人派用到那里去，中国人讲究实用，所以火药就制成了鞭炮来吓"年"，指南针基本上就专属看风水这门学术的工具了。相比之下，这饮食可谓是屹立于世界美食之林不败之地啊。
    那卖早点的摊主熟练地翻转着大油饼能准确地给你剁出所需要的分量，功夫到家，你就是拿起秤再称称，也丁点儿不会错。不晓得当初周星星同学拍《功夫》怎么没有来河南喝口胡辣汤，如果他有机会来的话，品到这里的胡辣汤，观到切葱花油饼的大厨们，定会为当时没有来这卧虎藏龙之地选演员而后悔万分，这里的摊主哪个不是身怀绝技、出手不凡啊？
    说起这摊主做胡辣汤，那可不能一句两句应付了事，为什么呢？
    做胡辣汤的人是非常辛苦的。他们通常半夜三点就起床了，支上一大锅水，这种锅是乡村炉灶上一种特制的大铜锅，高温耐火。做好这汤要好多人的力量共同来完成，先用牛肉、牛骨什么的煮荤汤，也就是最开始的原料高汤，要加很多的味料，有八角、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、味精、盐……还要配有地道的牛肉片、红薯粉条、黄花菜、木耳、面筋、千张豆腐皮、海带、花生仁儿，等锅沸腾开来，将那洗面筋沉淀下的面浆缓缓勾入锅中，不停地搅拌，和成芡糊状，小火再烧，看看锅，酌情添加胡椒粉、五香粉等等另些味料，然后就要有人专门盯着了，时不时得搅拌，需要很长的时间和耐力，不许犯困打瞌睡，煨着火稳稳地熬着。而同时厨房的另一边就在擀面，给炸油饼、炸油条、蒸包子、做水煎包预备着。
    一般卖胡辣汤的也不是只单卖胡辣汤，还要在做的同时分别用几口大锅做豆腐脑，通常人们特喜欢把胡辣汤和豆腐脑掺杂在一起喝，谓之"两掺"，是非常好喝的，粘中带滑，稀中带稠，起是一个"美"字能了得？
    厨师们也做豆沫、豆浆、大米稀饭、小米粥、八宝粥、绿豆粥辅助来卖，这样人们的选择余地就更大了，真是生病上火的，喝点清淡的也不失为一种民食良药啊。
    一切工序全部收拾妥当，才可以出摊儿支锅，这个时候一般是早上5点一刻，通常人还不多，星星两两，下夜班的工人和那正在念初高中的学子们占多数，再过一个小时，人们就会围的水泄不通了。
    从半夜鸡叫忙活到鱼肚未白，做这小买卖的人家是多不容易啊。
    可从没见过哪个卖早点的人整日里向群众诉苦诉怨的，是呵，从天黑忙到太阳刚升起，再回去打个盹，再接着挑菜、买菜、做准备……再爬起来做，还得纳款交税，哪有时间唧唧歪歪的？只要看到男女老少喝的浑身是汗，脸蛋红扑扑的，精神大爽，想必这卖早点的人也早就欢喜地把这劳累之苦忘却了。
    能欣慰地看到别人幸福地享受着自己的劳动成果，何尝不是另一种幸福呢？
    再说说这胡辣汤的历史，那可比三国演义还有嚼头。
    话说那胡辣汤本是明朝嘉靖年间，严阁老从一高僧手中得到的延年益寿的秘方献给皇帝老子的，皇上喝后龙颜大悦，遂赐名"御汤"，因汤香辣味俱全，又改为"胡辣汤"。后来京城沦陷，御厨赵杞带此方逃至河南的逍遥镇，正式传授于胡氏，历经数载，相传至今，已有了第十八代传人。看来严嵩虽被世人贬为一代奸相，倒也无意中做了一件有益于老百姓的事情啊。
    还有传说胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝，源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新出现在洛阳街头。
    郑州的胡辣汤又说也是有记载的，说是明代河南、山西两省巡抚于谦的纪念文选中记载：有一年他过生日，在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家"胡记"饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，这汤别具风味，使于谦深深地记住了它的美味。随后于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病有多日不见好转，一晚，他突然想起了"胡记"的汤，就派人去买。"胡记"的掌柜听是于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃罢出了一身大汗，第二天伤风竟不知不觉地痊愈了，遂封了十两白银，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了"胡辣汤"。清朝以后，郑州卖胡辣汤的增多，但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说"胡"字，汤看上去又呈糊状，就以谐音把胡字更改为糊字了。
    瞧这云里雾里的，怪不得那胡辣汤的制作程序繁杂又有味儿呢，这两者倒是如此相匹配啊。理论结合实际，实践检验真理，有嚼头，又有看头。
    河南的城市不大也不小，清晨白露下，街道两旁，绿树荫荫，呆的久了，你会感受到亲切的河南人，个个都有一副热心肠，城市在高速发展，人们也在迅速自觉地提高自身修养素质，到处是一派蒸蒸日上的景象，自辛勤做好的早餐开始，热情似火的生活望也望不完。
   

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